Soupe crémeuse au potiron et au lait de coco

Préparer les légumes :
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une marmite. Ajoutez l'oignon et l'ail, et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Faire revenir les légumes :
Ajoutez les morceaux de potiron, la pomme de terre et la carotte. Mélangez bien pour les enrober d'huile. Si vous souhaitez une saveur plus relevée, saupoudrez de curry en poudre à ce moment-là.

Cuisson :
Versez le bouillon de légumes dans la casserole, portez à ébullition, puis réduisez le feu. Laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Mixer :
Une fois les légumes cuits, mixez la soupe avec un mixeur plongeant ou dans un blender jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.

Incorporer le lait de coco :
Remettez la soupe sur feu doux et incorporez le lait de coco. Mélangez bien et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

Servir :
Versez la soupe dans des bols, garnissez de graines de courge ou de tournesol pour ajouter une touche croquante. Servez avec du pain grillé ou une tranche de brioche pour un repas encore plus réconfortant.