Suprêmes de Volaille Farcis aux Marrons et Sauce aux Morilles

Préparer la farce :

• Faites revenir l’échalote et l’ail hachés dans une poêle avec l’huile d’olive.
• Écrasez les marrons dans un bol, puis mélangez-les avec la ricotta, l’échalote, l’ail et les herbes. Assaisonnez avec sel et poivre.

Farcir les suprêmes :

• Soulevez délicatement la peau des suprêmes avec vos doigts, sans la détacher complètement. Glissez la farce sous la peau en répartissant uniformément.

Cuisson des suprêmes :

• Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
• Dans une poêle chaude, saisissez les suprêmes côté peau jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retournez-les et faites dorer l’autre côté rapidement.
• Transférez-les dans un plat allant au four et enfournez pendant 25 à 30 minutes.

Préparer la sauce aux morilles :

• Si vous utilisez des morilles séchées, réhydratez-les dans de l’eau tiède pendant 20 minutes, puis égouttez-les.
• Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les morilles et faites-les revenir. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire de moitié, puis incorporez la crème. Laissez mijoter doucement jusqu’à épaississement. Assaisonnez.

Servir :

• Disposez les suprêmes dans les assiettes. Nappez-les de sauce aux morilles et servez avec l’accompagnement choisi.