Velouté de butternut au lait de coco

Nombre de personnes : 4 Personnes 

• 1 courge butternut (environ 800 g)
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à café de gingembre
• 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 40 cl de bouillon de légumes
• 20 cl de lait de coco
• 1 cuillère à soupe de graines de courge butternut grillées
• 2 cuillère à soupe de copeaux de noix de coco